El 14 de mayo, Michelin trajo por primera vez a México su aclamada guía de restaurantes. En una ceremonia celebrada en la Ciudad de México, los restaurantes de Baja California, Quintana Roo, Ciudad de México, Oaxaca, Los Cabos y Nuevo León recibieron sus primeras estrellas. En la guía inaugural, 16 restaurantes recibieron una estrella y dos restaurantes recibieron dos. Ningún restaurante recibió el máximo de tres estrellas.
Entre los ganadores de este año se encontraba Pujol, el famoso lugar de la Ciudad de México. El restaurante, que sirve un menú de degustación de versiones reinventadas de platos tradicionales mexicanos, se llevó a casa dos estrellas. Aunque Enrique Olvera posee varios restaurantes muy respetados, incluidos Cosme y Atla de Nueva York, esta fue la primera victoria del chef. Quintonil de Jorge Vallejo en Ciudad de México, un clásico de la buena mesa que sirve platos inteligentes elaborados con ingredientes nativos de México, también obtuvo dos estrellas.
México es el último de una serie de ampliaciones que la guía ha realizado desde 2022 a países como Vietnam y los Emiratos Árabes Unidos. Aunque Michelin se ha apresurado a ampliar su cobertura a nuevas áreas, hasta ahora México había sido ignorado a pesar de Emergiendo como líder culinario en el escenario mundial.
En una reciente entrevista En el marco de Bon Appétit, el director internacional de la guía, Gwendal Poullennec, explicó que pueden necesitarse años de investigación y viajes de reconocimiento para que la organización presente una nueva guía Michelin. “Hoy tengo inspectores que están explorando unos 20 destinos en los que todavía no tenemos una selección de restaurantes, pero que estamos considerando para los próximos años”, afirma Poullennec. “Siempre es un proceso de varios años porque debemos ver las aperturas y la consistencia”.
A medida que se expande, Michelin ha forjado relaciones con lo que llama organizaciones de marketing de destinos: juntas de turismo locales que aportan grandes sumas de dinero para financiar la llegada de la guía a sus regiones. En México, Michelin se asoció con Canirac, una asociación nacional de restaurantes; al momento de esta publicación, los representantes de Michelin no respondieron a las preguntas sobre cuánto dinero podría haber recibido Michelin para respaldar su cobertura en México. En la entrevista con Bon Appétit, Poullennec respondió a crítica en torno a estas asociaciones, diciendo que el dinero proporcionado por las juntas de turismo ayuda a compensar los costos de producción de la guía pero no afecta los resultados: “Nos hemos asociado con organizaciones de marketing de destinos, pero no tienen absolutamente ninguna información sobre las [restaurant] selección hasta que sea entregado a la prensa”.
Además de los primeros restaurantes con estrella de México, Michelin también agregó 42 restaurantes a su lista Bib Gourmand, una categoría dedicada a restaurantes comparativamente económicos. Varios chefs también se llevaron a casa premios especiales. Marcelo Hisaki y Reyna Venegas del Restaurante Amores en Tecate, que sirve comida mexicana con influencia francesa, recibieron el premio al servicio. Lauren Plascencia ganó el premio de sumiller por su trabajo en Animálon, de influencia francesa, en Valle de Guadalupe. Michelin también premió seis estrellas verdesque reconocen las prácticas de restauración éticas y sostenibles.
Encuentre la lista completa de restaurantes con estrellas Michelin a continuación.
Las entradas están organizadas alfabéticamente.
Restaurantes con dos estrellas
- Pujol, Ciudad de México
- Quintonil, Ciudad de México
Restaurantes con una estrella
- Animalón, Baja California
- Cocina de Autor Los Cabos, Baja California Sur
- Cocina de Autor Riviera Maya, Quintana Roo
- Conchas de Piedra, Baja California
- Damián, Baja California
- Em, Ciudad de México
- Esquina Común, Ciudad de México
- HA’, Quintana Roo
- KOLI Cocina de Origen, Nuevo León
- Le Chique, Quintana Roo
- Levadura del Restaurante Olla, Oaxaca
- Los Danzantes Oaxaca, Oaxaca
- Pangea, Nuevo León
- Rosetta, Ciudad de México
- Sud 777, Ciudad de México
- Taquería El Califa de León, Mexico City
Estrellas verdes
- Acre, Arturo Rivero
- Conchas de Piedra, Drew Deckman
- Deckman’s en el Mogor, Drew Deckman
- Cocina de campo de Flora, Guillermo Tellez y Patrick y Gloria Greene
- Los Danzantes Oaxaca, Chazz Titus
- Lunario, Sheyla Alvarado
