Salud
Un puado de frutos secos son, ms o menos, unos 30 gramos. Esa cantidad supone entre 160 y 180 caloraslo que se entiende por una cantidad elevada y lleva a considerar el consumo de frutos secos con medida. Ahora bien, nada tienen que ver las caloras de este alimento con las que aportan otros alimentos. Por ejemplo, la misma cantidad de patatas fritas (bocadillo que se consume cada vez ms habitualmente) suma una cantidad similar de caloras, pero sin nutrientes. Es ms, una bolsa pequea de papas fritas suele contener 45 gramos netos de patatas fritas, lo que supone ms de 200 COWS ULTRO PROCOCEDORES. «En realidad los frutos secos te pueden ayudar a perder peso pero, como sucede con todo lo dems, la dosis es relevante», explica el doctor Mark Hyman en su ltimo libro, Lo siento peta (Grijalbo).
MS EN TELVA
A lo largo de 21 principios, el autor apuesta por combinar preceptos de la dieta paleo con la dieta vegana para obtener un plan nutricional con el que reconquistar la salud. Despus de referirse a la comida como medicinade apostar por la conjuncin de colores en el plato y de promulgar la regla del 75% (donde cada plato se disea con 3 cuartas partes de vegetales no almidonados), el mdico llega al cuarto principio: come legumbres, cereales integrales, frutos secos y semillas correctas. El asunto no escapa de la polmica, porque estos alimentos contienen algunos compuestos sobre los que hay divisin de opiniones y, adems, se les considera demasiado calricos.
Salud Engordan las semillas y los frutos secos?
Aparte de la cantidad de caloras que aportan estos alimentos, hay una cuestin que confunde en torno al consumo de semillas y frutos secos. Se trata de los cidos grasos omega 6 que, como se sabe, son proinflamatorios. Pero esta conclusin no deriva estas dos fuentes de grasa. «Necesitamos esas grasas esenciales, pero no de los litros de aceites refinados que consumimos cada ao en alimentos procesados y fritos. Los alimentos salvajes tienen omega 3 en abundancia y menos grasas omega 6. Como cazadores-recolectores consumamos una proporcin de grasas omega 6 y omega 3 de entre 1 a 1 y 3 a 1. Ahora, en una dieta de comida basura esa proporcin asciende hasta 20 a 1. Los frutos secos y las semillas no solo contienen un equilibro adecuado entre las grasas omega 3 y omega 6, sino que estn cargadas de vitaminas, fibra, protena, carbohidratos, minerales y antioxidantes, como la vitamina E, la cual evita la oxidacin de las grasas», explica el doctor Hyman, quien recomienda nueces, lino, semillas de camo y cha se encuentran como fuentes ms ricas de grasas saludables.
«Si te preocupa que los frutos secos te engorden, piensa en esto: no todas las caloras son iguales. Doscientas caloras de frutos secos y semillas son algo completamente distinto a doscientas caloras de galletas», indica Mark Hyman. «Entre dos y cuatro puados al da son geniales para tu cintura y salud a largo plazoincluida la prevencin de cardiopatas y diabetes», aade.
Salud Cmo consumir semillas y frutos secos
En el supermercado se pueden encontrar multitud de harinas obtenidas a partir de frutos secos y semillas: almendra, avellana, camo… Segn el doctor estadounidense, son mejores que las obtenidas de cereales integrales, pero no deja de ser un producto procesado que altera la esencia del alimento en origen y el cuerpo no responde de la misma manera a cuando se consumen en su forma original. «La harina de almendra no har que tu glucosa se dispare como hace un pan comn, pero sigue siendo harina. Y si usas estas harinas para hornear, lo ms probable es que aadas algn tipo de azcar. No deberas considerar estas harinas un alimento bsico»sentencia.
Es cierto que en algunos frutos secos y semillas el cido ftico que contienen puede limitar la absorcin de vitaminas y minerales, pero para contrarrestar esa accin hay un truco casero infalible. Se trata de ponerlos a remojo durante la noche y tostarlos ligeramente para mejorar la capacidad del cuerpo para asimilarlos. «Come almendras, nueces, anacardos, nueces de macadamia, avellanas, nueces pecanas, semillas de calabaza, cha, camo, lino, pistachos y nueces de Brasil como snack, tambin cremas de frutos secos sin endulzar y leches de frutos secos con una mnima cantidad de ingredientes y sin azcar aadido»recomienda Mark Hyman.