Salud
Domingueros y domingueras, malas noticias: el desayuno que recomienda Amil Lpez, doctora en farmacia y experta en nutricinno es el chocolate con churros. «Es una bomba calrica y una bomba para la digestin. Por un lado est la masa, que lleva azcar a porrillo y, adems, va frita en un aceite que est muchas veces reutilizado. Y luego el chocolate, que no es chocolate en s, sino manteca de cacao. Es decir, que no es un cacao puro, tiene una materia grasa muy alta. Y todo el azcar que lleva asociado. Est buensimo, pero es una bomba», reconoce la especialista.
Por supuesto, Amil Lpez ha tomado ms de una vez chocolate con churros. «Lo que recomiendo es una dieta coherente en la que de lunes a viernes se mantenga una rutinaes decir, un poquito de estilo de vida ms sano. Y el fin de semana se pueda tener vida social que ayude a compensar el estrs», comenta la experta. Lo llama dieta coherente, una idea que surgi durante su tesis doctoral en la que descubri que ms all de las caloras o la importancia de los alimentos de manera aislada, haba una cuestin a tener en cuenta: la combinacin de ingredientes en cada comida.
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Segn detalla la experta, la clave para mantener un equilibrio en cada comida parte de tener en cuenta los azcaresy los ocultos son el gran obstculo. «Hay una gran resistencia a la insulina porque llevamos toda la vida tomando mucho dulce, desde que somos pequeitos. Y como es 100 veces ms adictivo que la cocanaa nivel de mecanismo de recompensa, el pncreas est bastante tocado. Eso hace que cada vez estemos ms gordos y ms enfermos, ms inflamados», sentencia Amil Lpez.
Segn la experta en nutricin, el azcar (o incluso la fructosa en exceso, que es el azcar de la fruta) se debe combinar con proteína (carne, pescado, huevo, fiambres…) ya que este nutriente activa la hormona contraria a la insulina, el glucagn. «Al consumir un pan con un poquito de fiambre, o fruta con unas lonchas de pavo, ya no se produce el pico de azcar en sangre ni se estimula el pncreas a producir insulina», explica Amil Lpez. Muchos embutidos contienen azcar porque es uno de los principales conservantes utilizados en la industria alimentaria, as que hara bien en revisar la etiqueta nutricional antes.
«Desde el punto de vista del equilibrio hormonal, es importante incluir protena en cada comida, especialmente en el desayuno. Hay tres factores que afectan a la insulina: el ayuno prolongadoel estrs y el sabor dulce»indica la experta en nutricin. El ayuno pone en alerta al organismo para que reserve energa, es una forma de estrs que, vinculada al mecanismo que activa el dulce por si mismo, acaba por dar un trabajo extra al pncreas.
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Pan tumaca con jamn (y una fruta, opcional), un desayuno completo segn la nutricionista Amil Lpez.imágenes falsas
Mediterrneo y de origen espaol, el mejor desayuno saludable que nos propone Amil Lpez para arrancar el da con todos los nutrientes necesarios es un pan tumaca con jamn ibrico. «Un buen desayuno puede ser un pan tumaca con nuestro caf, t o infusin. El pan tiene que ser artesano o integrall, y aadirle un buen chorrito de aceite de olivaque es la grasa favorable. Luego tenemos con un buen jamn tendramos la protena y con el tomate las vitaminas. As ya tendramos todos los grupos de alimentos necesarios. Si queremos, le podemos meter una fruta de temporada (entera, no en zumo) y entonces ya empezamos el da con buen pie».
