Salud
Desayunar saludable es un indicador de longevidad por dos motivos básicamente. Primero porque por la mañana el cuerpo es más sensible a la insulina y si comes sano evitas que suba la glucosa a primera hora y se descontrole fácilmente a lo largo del día. Y segundo porque las personas que se preocupan por realizar un desayuno súper saludable acostumbran a comer bien el resto del día.
Pero, ¿qué entendemos por desayunar sano? ¿Cuál es el desayuno más sano del mundo? Dan Buettner, experto en longevidad y autor de libros sobre las zonas azules, los lugares del mundo donde hay más gente centenariaparece haberlo encontrado.
«Como investigador de la longevidad, he pasado los últimos 20 años estudiando los hábitos de las personas que viven hasta los 100 años o más, en particular los alimentos que comen. Y en un rincón escondido de Nicoya, Costa Ricaes posible que haya encontrado el desayuno más saludable del mundo»explica CNBC.
Nicoya, en Costa Rica, es una de las zonas azules del mundo. Las otras son Okinawa, en Japón; Cerdeña, en Italia; Ikaria, en Grecia y Loma Linda, en California.
Salud ¿Cuál es el desayuno más sano del mundo?
Frijoles negros con arroz y tortillas caseras de maíz. Esto es lo que desayunan en un rincón de Nicoya, en Costa Rica. Y según Buettner, podría considerarse el desayuno más saludable por varias razones.
Las tortillas de maíz son una excelente fuente de carbohidratos complejos integrales de bajo índice glucémico. Los nicoyanos mezclan la masa de maíz con ceniza de madera que rompe las paredes celulares del maíz, liberando así la niacinaun tipo de vitamina B clave para la reparación del ADN, para que sea más fácil de asimilar.
Los frijoles son tan ricos en antocianinas como los arándanos. Además, como el resto de legumbres, contienen mucha fibra que limpia el colon y regula la insulina; y potasio que ayuda a eliminar líquidos y a regular la presión arterial.
Al combinar los frijoles con el arroz integral se obtienen proteínas completascon todos los aminoácidos necesarios. No hay que olvidar que los vegetales no suelen aportar proteínas tan completas como las de la carne, pero esta combinación sí.
Los frijoles se cocinan con zanahorias y pimientosaumentando la cantidad de antioxidantes y prebióticos en el desayuno.
Esta preparación puede durar varios días en la nevera, por lo que resulta muy económica.
Salud Receta del desayuno más sano del mundo
Para preparar este desayuno necesitas los siguientes ingredientes y seguir los pasos que detalla Buettner.
Tortillas de maíz
Ingredientes:
- 2 tazas de harina de maíz nixtamalizado.
- 1/4 de cucharadita de bicarbonato de sodio.
- 1 taza y media de agua tibia del grifo.
Mezcla en un tazón grande la harina y el bicarbonato. Añade agua y remueve hata formar una masa suave. Cubre con film transparente y deja reposar 5 minutos.
Amasa la masa suavemente 1 minuto sobre una superficie limpia y seca. Divide en 16 bolas del tamaño de una ciruela. Extiende las bolas de masa entre trozos de papel de horno en círculos de 15 cm.
Calienta una plancha o una sartén de hierro fundido a fuego fuerte hasta que humee. Coloca la masa de una tortilla en la plancha y cocina 30 segundos por cada lado. Repite la misma operación con todas las tortillas.
Las tortillas que no consumas déjalas enfriar a temperatura ambiente y guárdalas en la nevera envueltas en un paño de cocina. Lo ideal es consumirlas en 24 horas. Justo en el momento de comerlas caliéntalas 10 segundos en la sartén.
Salud Frijoles de Costa rica
Ingredientes:
- 450 gramos de frijoles secos remojados durante la noche o 3 latas de 450 gramos de frijoles cocidos.
- 1 cucharada y media de aceite de oliva.
- 1 taza de caldo de verduras.
- Media zanahoria cortada a cubitos.
- 3 pimientos rojos cortados a cubitos.
- 2 patatas grandes peladas y cortadas a cubitos.
- 1 cebolla pequeña picada.
- 2 dientes de ajo picados.
Si usas frijoles secosdesecha el agua de remojo y colócalos en una olla con el caldo de verduras. Añade agua para cubrir lo frijoles si es necesario. Hierve durante 25 minutos.
Agrega el resto de ingredientes y cocina 25 minutos más o hasta que los frijoles estén tiernos.
Añade sal y pimienta y cómelos con arroz integral hervido y con tortillas de maíz.
