Salud
El alimento del que te vamos a hablar tiene fama de saludable y de gustar a los paladares más exigentes. Se trata de un producto gastrónomo que resulta muy fácil de encontrar en el supermercado. Aunque no es ni barato ni de origen español, se consume en muchos hogares. No a diario, pero seguramente algunos lo comen con más frecuencia de la que se debería. Y no por los nutriente que aporta, sino por el procesado al que se somete que le añade sustancias dañinas: nos referimos al salmón ahumado. Obviamente no se trata de prohibir su consumo, sino de comerlo de forma moderada.
Salud Nutrientes beneficiosos
El salmón ahumado es fuente de nutrientes. Una ración de 85 gramos aporta 15,5 gramos de proteína; 2,8 microgramos de vitamina B12 y 384 miligramos de los vitales ácidos grasos omega 3 de cadena larga DHA y EPA. De hecho, la Academia de Nutrición y Dietética americana aconseja consumir 500 miligramos de estos ácidos grasos a diario ya que tienen un efecto antiinflamatorio y son saludables para el corazón y el cerebro.
Sus grasas saludables puede hacer pensar que el salmón ahumado engorda, pero no es cierto. De hecho, una ración de 85 gramos aporta 100 caloríasmientras que la misma cantidad de pescado fresco contiene 136 calorías.
Según la Fundación Americana del Corazónel salmón es uno de los tipos de pescado con menor contenido de mercurio. Un dato muy interesante ya que este metal pesado que no depura el cuerpo es un riesgo para la salud.
Hasta aquí todos son ventajas, pero hay dos cuestiones que hacen que este alimento deba consumirse con poca frecuencia.
Salud Demasiada sal
Una de las grandes desventajas del salmón ahumado es que el contenido de sodio es alto (aporta 573 miligramos por ración). Un consumo diario superior a 2.300 miligramos de sodio se asocia a mayor riesgo de presión arterial alta. Por tanto, consumir apenas 85 gramos de salmón ahumado contribuye de forma considerable a la ingesta diaria de sodio. Demasiada sal en tan pocos gramos de alimento.
Salud ¿Riesgo de cáncer?
Las carnes ahumadas, curadas y saladas se asocian con mayor riesgo de cáncer porque contienen hidrocarburos aromáticos policíclicos (PAH) potencialmente cancerígenos y hay estudios que lo demuestran. ¿Qué ocurre con el salmón ahumado? El Fondo Mundial para la Investigación del Cáncer incluye el pescado salado y seco que se come tradicionalmente en el este de Asia en su definición de «alimentos conservados mediante salazón», que se ha relacionado con «probables pruebas sólidas» con el cáncer de estómago.
Un estudio Revista de química detectó restos de PAH cancerígenas en muestras de salmón ahumado. El salmón ahumado en calienteun proceso donde la temperatura de ahumado es más alta y el pescado termina con una textura horneada y escamosa, era el que contenía más PAH, al igual que el arenque ahumado. Una opción para reducir este riesgo es evitar el salmón ahumado con esta técnica.
Salud Riesgo de listeria
Otro riesgo para la salud que presenta el salmón ahumado, según la Clínica Mayo, es que puede estar contaminado por la bacteria Listeria.
Patés no enlatados o pescados ahumados o crudos, tipo sashimi o ceviche son los alimentos que tienen más riesgo de estar contaminados por esta bacteria.
