Salud
Hay un alimento que forma parte de la dieta de más del 50% de la población mundial, incluidos los españoles. Nos referimos al arroz, uno de los cereales más consumidos y el ingrediente principal de recetas tan nuestras como la paella. Damos por hecho que es un alimento energético y saludable, pero… ¿de verdad es tan sano? Un estudio publicado en la revista científica Revista médica británica (BMJ) sugiere que el consumo de arroz puede dañar el páncreas y provocar diabetes tipo 2. Ahora bien, no todo el arroz es igual. Los investigadores apuntan al arroz blanco, el más consumido y el que más gusta, porque el arroz integral no tendría este efecto dañino en la salud.
Salud Diferencias entre arroz blanco e integral
Las diferencias entre el arroz blanco y el integral radican en cómo se procesan. El arroz blanco se somete a un proceso de refinado que elimina las capas externas del grano, incluyendo la cáscara y el germenlo que provoca una pérdida de fibra y otros nutrientes. En cambio, el arroz integral no pasa por este proceso y conserva todas estas partes ricas en nutrientes.
¿Qué tiene que ver esto con la diabetes tipo 2? Resulta que el arroz integral es un tesoro nutricionalrepleto de sustancias beneficiosas para la salud, como polifenoles, fitoesteroles, lignanos, vitaminas, minerales, ácidos grasos esenciales y fibra dietética. Estos componentes se han asociado con la prevención de la diabetes tipo 2.
Numerosos estudios han demostrado que las dietas ricas en fibra, como la que encontramos en el arroz integralmejoran la sensibilidad a la insulina y reducen el riesgo de desarrollar diabetes tipo 2. ¿Cómo lo logra? La fermentación de la fibra en el intestino da lugar a la producción de ácidos grasos de cadena corta, lo que ejerce un impacto positivo en el metabolismo.
Además, el arroz integral generalmente tiene un índice glucémico (IG) más bajo que el arroz blanco. Esto significa que no provoca aumentos bruscos en los niveles de azúcar en sangre, lo cual es beneficioso para la prevención de la diabetes tipo 2.
Salud El Arroz blanco daña el páncreas
Con el arroz blanco ocurre todo lo contrario. Los autores del estudio publicado enRevista médica británica han realizado una revisión de toda la evidencia científica que hay sobre la relación entre el consumo de arroz blanco y diabetes y concluyen que, ciertamente, la ingesta de este cereal refinado se asocia con la diabetes.
El arroz blanco pierde muchos nutrientes protectores en el proceso de refinado pero sobre todo pierde la fibra. Esto hace que tenga un índice glucémico alto, es decir, que sus azúcares pasen de forma rápida a la sangre provocando picos de glucosa que obligan al páncreas a fabricar grandes cantidades de insulina de golpe para poder transportar el azúcar a las células. Los picos de insulina constante acaban dañando la función del páncreas y son la antesala de la diabetes.
Otros alimentos que provocan picos de insulina son el pan blanco o la pasta, sobre todo si está muy hervida. Consumir cereal integral frena este efecto ya que la fibra ralentiza el paso de azúcares a la sangre.
