Salud Las tostadas quemadas contienen acrilamida.
Todos nos hemos comido alguna vez una tostada un poco quemada y no le hemos dado la mayor importancia a esas zonas más oscuras, incluso negras. Es lo que tiene tostar el pan. De hecho, en comunidades como Cataluña es muy habitual comer pan tostado, las famosas tostadas con tomate y aceite. Sin embargo, consumir con frecuencia pan tostado muy quemado o alimentos que han sido cocinados a altas temperaturas durante un tiempo prolongado puede ser perjudicial para la salud debido a la formación de acrilamida.
Salud Qué es la acrilamida
La acrilamida es una sustancia química que se forma cuando se cocinan ciertos alimentos a altas temperaturasgeneralmente por encima de 120°C, en particular durante procesos de tostado, fritura, horneado y asado.
La formación de acrilamida se produce principalmente en alimentos ricos en carbohidratos, como patatas, pan, galletas y cereales cuando se someten a altas temperaturas y se combinan con aminoácidos y azúcares en un proceso conocido como reacción de maillard. Esta reacción química produce un compuesto que es perjudicial para la salud cuando se consume en grandes cantidades.
Salud Riesgos para la salud del consumo de acrilamida
Los riesgos para la salud asociados con la acrilamida se han investigado en varios estudios y, aunque no existe una conclusión definitiva, se ha identificado una posible relación con:
- Cáncer: Algunos estudios en animales han demostrado que la exposición a altos niveles de acrilamida puede aumentar el riesgo de cáncer. En particular, se ha observado un mayor riesgo de cáncer de mama, riñón y endometrio en ratones y ratas expuestos a niveles elevados de acrilamida. Sin embargo, la evidencia en humanos es limitada y no concluyente.
- Daño al sistema nervioso: La acrilamida también puede afectar el sistema nervioso central, causando daño neurológico en casos de exposición crónica y elevada.
Salud Cómo reducir la acrilamida
Para reducir la exposición a la acrilamida en la dieta, se recomiendan estos consejos:
- No cocines los alimentos demasiado tiempo: Evita cocinar o tostar los alimentos a altas temperaturas durante un tiempo excesivo. Las tostadas muy quemadas o alimentos demasiado dorados tienen niveles más altos de acrilamida.
- Cocina a temperaturas más bajas: Cocinar los alimentos a temperaturas más bajas y durante menos tiempo puede reducir la formación de acrilamida. Por ejemplo, puedes cocinar las patatas a una temperatura moderada en lugar de freírlas a fuego alto.
- Almacena adecuadamente los alimentos: Almacenar las patatas o el pan en un lugar fresco y oscuro puede ayudar a reducir la formación de acrilamida. La refrigeración puede disminuir la cantidad de azúcares que se convierten en acrilamida durante la cocción.
- Varía tu dieta: No limites tu consumo a alimentos ricos en carbohidratos y cocinados a altas temperaturas. Una dieta equilibrada que incluya una variedad de alimentos frescos y cocidos de diferentes maneras puede ayudar a reducir la exposición a la acrilamida.
En resumen, aunque la relación entre la acrilamida y la salud aún se está estudiando, es recomendable evitar el consumo excesivo de alimentos quemados o muy cocidos para reducir la exposición a esta sustancia química potencialmente perjudicial.
Salud Alimentos con riesgo de generar acrilamida
Como decíamos, la acrilamida se forma principalmente en alimentos ricos en carbohidratos y se produce durante la cocción a altas temperaturas mediante un proceso químico conocido como la reacción de Maillard. Algunos alimentos y métodos de cocción que pueden generar acrilamida incluyen:
- papa: Las patatas fritas, las patatas asadas y los chips de patata son ejemplos comunes de alimentos que pueden contener niveles significativos de acrilamida debido a la fritura a altas temperaturas.
- Productos de cereales: Algunos productos de cereales tostados como el pan tostado, las galletas y los cereales de desayuno pueden contener acrilamida debido al proceso de horneado.
- Cafetería: El café tostado contiene acrilamida, ya que los granos de café se tuestan a altas temperaturas durante el proceso de preparación.
- Bebidas de chocolate: Las bebidas chocolateadas que se hacen con cacao en polvo tostado pueden contener acrilamida.
- Comida frita: Cualquier alimento que se fría a altas temperaturas, como las patatas fritas o las empanadas, puede contener acrilamida.
- Alimentos horneados: Los alimentos horneados a altas temperaturas, como las galletas y los pasteles, también pueden contener acrilamida.
