La advertencia de una doctora sobre el pan congelado: «Hacer este pequeño cambio vuelve el pan 10 veces más saludable»

Aunque el cacerola es un alimento que tradicionalmente hemos consumido a diario en Espaa, en los ltimos aos se ha puesto en el punto de mira nutricionalmente hablando. Aitor Snchezdietista-nutricionista y tecnlogo de los alimentos, recuerda en las pginas de su libro ¿Qué pasa con la nutrición? (Pagos) que Anibes (Fundación Española de Nutrición) sella en sus estudios que «el pan es el alimento que ms caloras aporta a la alimentacin«.

«El pan blanco no es un alimento muy interesante en trminos nutricionales. No aporta muchos nutrientes, ms all del almidóny apenas contiene micronutrientes (minerales y vitaminas)», explica el experto que aade que este se asocia con un mayor riesgo de sobrepeso. Por ello, «si comes pan, que sea integral y elaborado de manera nutricional«, recomienda Aitor Snchez aunque no se trata de un alimentos indispensable en la dieta, en su lugar, lo ideal sera sustituir por frutas y verduras o frutos secos.

Salud Por qu tomar pan congelado es ms saludable?

La doctora Karen Alarcngastroenterloga y endoscopista, recomienda, adems de consumir un pan de calidad como el de masa madre, «congelar el pan y sacar una rebanada (en el momento en que la vayas a consumir) calentndola en una sartn o tostadora». De esta forma, gran parte del carbohidrato se convierte en fibra prebitica que no solo beneficia la microbiota, sino que tambin regula la glucosa en sangre«. Adems, por efecto del calor, «el almidn se digiere mejor y tendrs menos molestias de distensin abdominal y gases».

Salud Almidn resistente: el gran aliado de tu microbiota

Para entender por qu es ms sencillo digerir el almidn del pan congelado recurrimos a Ismael Galanchoexperto en planificacin nutricional y autor de Equilibra tu glucosa (Grijalbo). El almidn resistente es un tipo de almidn no digerible que presenta propiedades muy interesantes para la microbiota: se mantiene intacto hasta llegar al colon, donde se fermenta y transforma en cidos grasos de cadena corta, los responsables de mejorar el control de la glucosa y los niveles de insulina en sangre.

«Este almidn resistente lo encontramos de forman natural en semillas, legumbres y pltanos verdes crudos. Sin embargo, existe una forma muy sencilla de introducirlo en la dieta sin elegir estos alimentos: cuece patatas o arroz y no los consumas al momento, enfralos en la nevera unas 24 horas»recomienda el experto. Esto, se puede llevar al caso del pan congelado, como hemos visto anteriormente.