Salud
Salud Tabulé de coliflor y queso feta
Para 4-6 personas.
Dificultad: baja.
Elaboración: 30 minutos.
Ingredientes: 80 g de coliflor violeta, 80 g de coliflor naranja, 80 g de coliflor verde, 1 pepino, 1 cebolla pequeña, 100 g de queso feta, perejil fresco, cilantro, sal marina.
Ingredientes para la vinagreta: la ralladura y el zumo de 1 limón, 1 diente de ajo, 60 ml de aceite de oliva, sal, pimienta negra.
Elaboración: Separa la coliflor en ramilletes y pícalos con ayuda de un procesador de alimentos hasta obtener unos granos del tamaño del cuscús. Para hacer la vinagreta, ralla el ajo y mételo en un tarro junto al zumo y la ralladura de limón, el aceite, la sal y la pimienta y agita bien, hasta emulsionar los ingredientes. Luego, pica la cebolla y corta el pepino en dados pequeños y ponlos en un bol amplio con la coliflor y el perejil y el cilantro picados. Por último, añade la vinagreta y mézclalo todo. Sirve el plato coronado con el queso feta y sazona con un poco de sal.
Salud Ensalada de rábanos y pepino
Para 4-6 personas.
Dificultad: baja.
Elaboración: 25 minutos.
Ingredientes: 250 g de rábanos, 1 pepino ecológico, 30 g de berros, 30 g de brotes de acelgas frescas.
Ingredientes para la vinagreta: 1 chalota picada, 2 cucharadas de aceite, 2 cucharadas de zumo de limón, 2 cucharadas de crème fraîche, ½ cucharada de perejil y ½ de cebollino (ambos, picados), sal, pimienta.
Elaboración: Mete los ingredientes de la vinagreta en un tarro y agítalos hasta emulsionarlos. Lava los rábanos y el pepino y córtalos en láminas finas; colócalos, junto a las hojas de berros y las acelgas sobre una fuente, rocíalos con la vinagreta y mezcla.
Salud Ensalada de setas encurtidas y mandarina
Ingredientes: 1/2 vaso de agua, 1/2 vaso de vinagre, 1/2 vaso de azúcar, Jugo de media lima, Setas frescas, 14 tomates cherry,1 cucharada de salsa agridulce picante, un buen chorro de soja, zumo de mandarina, rúcula, tomate seco y ralladura de naranja.
Elaboración: En un cazo, añadir el agua, el vinagre y el azúcar, y llevar a ebullición sin parar de remover. Añadir el jugo de lima
Cortar las setas frescas limpias en láminas. Poner en un bote y añadir el líquido de la preparación anterior. Cerrar y dejar infusionar mientras preparamos el resto de ingredientes para encurtirlas.
Lavar y cortar los tomates cherry por la mitad. Saltear en una sartén con cuidado, a fuego suave, con aceite de oliva virgen extra.
Añadir una cuchara de salsa agridulce picante a los tomates. Remover. Añadir un buen chorro de salsa de soja. Cocinar unos minutos, hasta que haya espesado la salsa. Añadir entonces el zumo de mandarina y cocinar unos minutos más a fuego suave.
Para emplatar, colocar los tomates en el centro del plato, añadir las setas infusionadas, un poco de la salsa de los tomates, decorar con un poco de rúcula, añadir trocitos de tomate seco, y rallar la piel de naranja por encima.
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Salud De patatas y salmón ahumado
Para 8-10 personas.
Dificultad: baja.
Elaboración: 35 minutos.
Ingredientes: 800 g de patatas, 1 cebolla roja, 60 g de hojas baby de acedera roja, 200 g de salmón ahumado.
Ingredientes para la vinagreta: 4 cucharadas de zumo de limón, 8 cucharadas de aceite de oliva, 10 g de eneldo picado, sal marina, pimienta negra recién molida.
Elaboración: Introduce todos los ingredientes de la vinagreta en un tarro, ciérralo y agítalo hasta emulsionar bien el contenido. Reserva la mezcla a temperatura ambiente. Aparte, cuece las patatas nuevas en abundante agua durante 20 minutos o hasta que estén tiernas. En ese momento, escúrrelas y córtalas por la mitad. Pica la cebolla roja en dados y lava y escurre las hojas de acedera. Por último, coloca en un bol las patatas, la cebolla, las hojas de acedera y el salmón, mézclalos y aderézalos con la vinagreta.
Salud De escarola, con salsa César
Para 4-6 personas.
Dificultad: baja.
Elaboración: 30 minutos.
Ingredientes: 1 escarola pequeña, 30 dados de picatoste, 4 huevos ecológicos, queso parmesano.
Ingredientes para la salsa: 1 diente de ajo, 1 yema de huevo ecológico, 3 filetes de anchoa, 50 g de queso parmesano, 80 ml de aceite de girasol, 1 cucharadita de salsa Worcestershire, 1 cucharada de zumo de limón, ½ cucharadita de mostaza, 2 cucharadas de vinagre, 1 cucharadita de sal marina, 1 cucharadita de pimienta recién molida, 4 cucharadas de agua tibia.
Elaboración: Para preparar la salsa, escurre primero el aceite de los filetes de anchoa y trocéalos. A continuación, introdúcelos en el vaso de la batidora junto al resto de ingredientes de la salsa y agítalo todo hasta obtener una salsa emulsionada. Luego, pon un cazo con agua al fuego y, cuando esta empiece a hervir, echa los huevos y déjalos cocer durante 6 minutos. Una vez se hayan enfriado, pélalos. Lava la escarola, escúrrela bien y córtala. Colócala sobre la fuente, rocíala con el aderezo y sírvela con los huevos y los picatostes.
Salud De remolacha, judías y rulo de cabra
Para 4-6 personas.
Dificultad: baja.
Elaboración: 20 minutos.
Ingredientes: 1 remolacha cocida grande, 200 g de alubias blancas cocidas, 1 cebolla pequeña, 150 g de rulo de queso de cabra, brotes de cebollino, sal marina en escamas, pimienta negra recién molida.
Ingredientes para la vinagreta: 2 cucharadas de aceite de nuez, 1 cucharada de aceite de oliva, sal marina en escamas, 3 cucharadas de vinagre, pimienta negra recién molida, 1 cucharadita de miel.
Elaboración: Lava y escurre las alubias blancas. A continuación, corta la cebolla en juliana y la remolacha en dados y mételas en una fuente, junto con las judías. Desmenuza el queso, añade los brotes, salpimienta y, por último, adereza con el aliño.
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Salud De tomate, queso burrata y pesto
Para 4-6 personas.
Dificultad: baja.
Elaboración: 30 minutos.
Ingredientes: 550 g de tomates, 250 g de queso burrata, hojas de albahaca fresca, 3 cucharadas grandes de pesto, 2 cucharadas de vinagre, 60 ml de aceite de oliva virgen extra, sal marina, pimienta recién molida.
Ingredientes para el pesto: 30 g de albahaca, 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, 1 cucharada de piñones, ½ ajo, 50 g de queso parmesano, sal marina.
Elaboración: Para hacer el pesto, tuesta ligeramente los piñones en una sartén. Luego, mételos en el vaso de la batidora con el resto de ingredientes y tritura hasta emulsionar. A continuación, corta los tomates en rodajas, colócalos en la fuente donde los vayas a presentar, desmenuza la burrata y agrega la albahaca. Mezcla en un bol el pesto y el vinagre y añade poco a poco el aceite de oliva, hasta que todo quede integrado. Rocía con este aliño la ensalada. Para terminar, echa un poco más de aceite de oliva y sal marina.
