Descubre el placer de comer saludable y sin remordimientos

Podemos definir la alimentación saludable como aquella dieta equilibrada en nutrientes y que le aportan a nuestro organismo todos los micro y macronutrientes (hidratos de carbono, grasas, proteínas, vitaminas y minerales) necesarios para su correcto funcionamiento y en su justa medida para que no haya ni excesos ni carencias.

Con esto, quiero decir que lo importante no es la cantidad sino la calidad de nuestra alimentación. No se trata de llenarte sino de nutrirte. Por otra parte, nuestra alimentación también tiene que ser adaptada a la edad, al sexo, la actividad física que se realiza, el tipo de trabajoetc.

¿Quién puede resistirse a una deliciosa pizza repleta de queso derretido o a un trozo tentador de pastel de chocolate?

La realidad es que para muchos de nosotr@s, la comida tiene un poder mágico para hacernos olvidar las preocupaciones y sumergirnos en un mundo de sabor y satisfacción. Sin embargo, también es capaz de hacernos sentir como si estuviéramos conspirando en secreto contra nuestra propia consciencia.

La lucha entre el deseo de disfrutar de estas delicias y la voz interior que nos dice «¡No deberías estar comiendo eso!» puede que en ocasiones nos haga perder un poco la sensatez y el equilibrio y nos ahogue en la culpa y los remordimientos.

Veamos. ¡Si alguna vez has pronunciado las famosas tres palabras “EL LUNES EMPIEZO” te aconsejo que sigas leyendo, porque sí… llevas el pecado dentro!

Y es que ¿cuántas veces hemos prometido empezar una dieta al día siguiente solo para encontrarnos en medio de una cena desbordante de placer culinario? ¿y cuántas veces has dicho “mañana empiezo la dieta así que ahora me voy a despedir con una pizza y un helado”?

Por supuesto, está la famosa «comida trampa»ese capricho ocasional que justificamos con una sonrisa traviesa y que nos convencemos a nosotros mismos de que un pequeño “alto” en la dieta no hará daño, pero luego nos sorprendemos pecando con entusiasmo y disfrutando cada bocado prohibido (y planeando cómo y cuándo sucederá el próximo “Cheat Day”).

El secreto para alimentarte de forma saludable y disfrutar en el intento:

CAER EN LA TENTACIÓN SIN CULPA

Comer sin culpa es una actitud positiva hacia la alimentación que implica disfrutar de la comida de manera equilibrada y consciente sin sentir remordimientos. Aquí te dejo algunas algunas formas de lograrlo:

1. Moderación: Disfruta de tus alimentos favoritos, pero en porciones controladas. No es necesario eliminar completamente los alimentos “del pecado” de tu dieta.
2. Conciencia alimentaria: Presta atención a lo que comes. Come conscientemente, saboreando cada bocado y disfrutando de la experiencia.
3. Equilibrio: Mantén una dieta equilibrada que incluya una variedad de alimentos nutritivos. Esto te ayudará a satisfacer tus necesidades nutricionales sin sentirte culpable por ocasionalmente disfrutar de alimentos menos saludables.
4. Elimina la etiqueta de «bueno» o «malo»: Evita juzgar los alimentos como buenos o malos. En lugar de eso, considera cómo encajan en el contexto general de tu dieta.
5. Autocompasión: Recuerda que todos tenemos días en los que disfrutamos de indulgencias. No te castigues por ello; en su lugar, muestra compasión hacia ti mismo y sigue adelante con elecciones más saludables.

Consejo:

El equilibrio es la clave. Si bien, pecar con la comida es una tentación inevitable, también es importante cuidar de nuestra salud a largo plazo. Entonces, la próxima vez que te enfrentes a una tentación culinaria, ¡disfrútala! pero sin olvidar tus objetivos saludables como forma de vida.

Salud 6 Recetas para tus tentaciones saludables

Seleccionadas especialmente por Jorge de su nuevo libro “100 tentaciones saludables”, nos llegan estas 6recetas para deportistas con los mejores platos para comer con placer y sin remordimientos

Salud 1/ Carpaccio de remolacha

Ingredientes

• 1 remolacha
• 100 g maíz amarillo (lata)
• 1 pomelo
• Brotes frescos
• 1 puñado pistachos
• 1 yogur de coco
• Pizca sal y 3 cdas aceite de oliva

Preparación

1. Con un pelador retira la piel de la remolacha. corta la remolacha en rodajas lo más finas posibles. Puedes usar una mandolina.
2. Cocina las rodajas en agua hirviendo durante 1 minuto y luego las retiras y las dejas escurrir. Las reservas hasta que se enfríen.
3. Luego tritura el maíz con una batidora de mano y déjalo como una crema.
4. Pon el puré en un dosificador al igual que el yogur de coco.
5. Pela el pomelo y lo cortas en gajos.

Ahora vamos a emplatar:

1. Coloca la remolacha de la misma forma que en el carpaccio de calabacín.
2. Luego, añade con el dosificador de la crema de maíz y el del yogur diferentes puntos por el plato para darle mucho colorido.
3. Pon los gajos y brotes también repartidos por todo el plato y unos pistachos cortados en trocitos.
4. Por último, dale un toque de sal y un chorrito con aceite de oliva.

Salud 2/ Coliflor con tahini, cerezas y quinoa

Ingredientes

• 1 coliflor
• 100 g quinoa cocida
• Tahini
• 1 yogur griego
• Frutos secos: yo usé pistachos pero puedes usar otro
• Cerezas: Si no es época usa granada, arándanos u otra fruta.
• Sal y aceite de oliva AOVE

Preparación

1. Lavamos bien la coliflor y la cortamos en lonchas gruesas. Las pintamos con una capa muy fina de aceite de oliva y le damos un toque de sal. Horneamos 25 min a 210ºC. No necesita cocción previa en agua.
2. Una vez lista para emplatar pintamos el plato con tahini y yogur y encima colocamos la coliflor.
3. Añadimos quinoa y las cerezas con trocitos de los frutos secos que hayas elegido.

¡Listo!

Salud 3/ Tartar de lentejas

Ingredientes

• 300 g de lentejas cocidas
• ½ calabacín
• 100 g de puré de aguacate
• 300 g de remolacha cocida
• 2 cdas de pimentón
• 1 cucharada de orégano
• 1 cda de romero
• 1 cda de sal
• 1 cda de jengibre

Preparación

1. Lo primero que debes hacer es tener las lentejas y la remolacha ya cocidas. Las lentejas pueden ser de bote. Lo mismo con la remolacha.
2. Si compras las remolachas ya cocidas usa el líquido en el tartar para darle aún más color.
3. Una vez que ya tienes la remolacha y lentejas cocidas y frías, debes cortar el calabacín en cuadraditos lo más pequeños posibles. Lo más parecido al tamaño de las lentejas.
4. Si tienes robot de cocina puedes usarlo para cortar el calabacín con más facilidad, pero ten cuidado de no pasarte.
5. Tritura la remolacha hasta hacer un puré.
6. En un bol mezcla las lentejas cocidas, con el puré de remolacha, los dados de calabacín y todas las especias.
7. Al final añade el puré de aguacate y mezcla todo muy bien.
8. Guarda en la nevera unas horas y ya está listo para servir y emplatar.

A mí me gusta decorarlo con brotes frescos y un poco de aguacate para que el contraste de colores te invite a comerlo.

Salud 4/ Parmentiere de boniato

Ingredientes

• 6 patatas
• 2 Boniatos
• 300 g de soja texturizada
• 150 g de queso mozzarella (opcional)
• 1 pimiento rojo y 1 verde
• 1 cebolla
• 2 cdas de pimentón dulce, 1 cda de orégano, 1 cda de nuez moscada, 1 cda de sal y 1 ramita albahaca fresca
• 300 ml salsa de tomate casera
• 200 ml de agua

Preparación

1. Se cuece las 6 patatas y los dos boniatos en agua hirviendo hasta que estén tiernas y las atravieses con facilidad con un tenedor.
2. Mientras cocinas las patatas y boniatos, pochamos en una sartén la cebolla picada y los pimientos.
3. Añades la soja texturizada previamente hidratada en agua caliente y escurrida.
4. Luego incorporamos las especias, la salsa de tomate y el agua.
5. Se añade la albahaca y se deja reducir 15 min.
6. Retiramos las patatas y boniatos y las trituramos pasándolas por el pasa puré hasta obtener un puré de color homogéneo. También puedes usar la batidora de mano.
7. En una bandeja pon una capa del puré repartida por toda la superficie.
8. Luego, encima una capa del relleno termina tapando el relleno con otra capa del puré.
9. Ahora es cuando si quieres añadir el queso por encima puedes hacerlo. Debes hornear durante 35 minutos a 180º.

Salud 5/ Col con romesquillo

En Cataluña la calçots con romesco son uno de los platos más típicos, pero como calçots no hay todo el año y ñoras es difícil conseguir para la salsa romesco, estos contratiempos me llevaron a probar variantes de la salsa y otros vegetales con los que la salsa quedará igual de bien y tengo que decir que la Col en contra de todo pronóstico. ¡Es la que más me ha sorprendido!

Ingredientes

• 1 columna
• sal, aceite AOEV y salsa romesquillo

Preparación

La receta no tiene demasiado misterio.

1. Lavamos bien la col. La cortamos en rodajas como si fueran bistec. Deben ser más de 2 cm para que no se desarmen.
2. Colocamos las rodajas encima de una bandeja forrada con papel de horno. Les ponemos una pizca de sal y las pintamos con AOEV.
3. Horneamos unos 40-50 min a 210ºC o hasta que estén tiernas y doradas y retiramos del horno.
4. Si no tienes la salsa hecha aprovecha el tiempo de horneado para colocar otra bandeja con todos los ingredientes de la salsa que necesitan horno.
5. Una vez lista la salsa le añades la salsa por encima ¡y listo!

Salud 6/ Berenjena a la napolitana

Ingredientes

• 1 berenjena
• 100 g de salsa de tomate
• 200 g de esta mozzarella
• 2 huevos
• Pan rallado
• Sal, ½ limón, orégano o albahaca
• Aceite AOEV

Preparación

1. Con un pelador quítale la piel a la berenjena. Córtala a rodajas finas y déjala 15 min sobre una rejilla con un toque de sal por ambos lados y rocía el zumo de limón para que sude y pierda el sabor amargo.
2. Reboza primero por huevo y luego por pan rallado. Colócalas sobre una bandeja con papel de horno y ponles por encima un hilo de AOEV.
3. Hornea durante 15 min a 200ºC.
4. Retira del horno y añade por encima salsa de tomate, queso mozzarella y orégano o albahaca fresca.
5. Hornea 5 min más hasta que el queso se haya fundido.

Sobre el autor:

Jorge Cabeza @jorgesaludable es el autor de este artículo basado en su nuevo libro “100 tentaciones saludables”, donde nos enseña cómo conseguir recetas tan sabrosas como saludables, y poder disfrutar del placer de comer sin remordimientos.

Por eso además de mi formación como enfermero de urgencias y dietista, y más tarde como cocinero especializado en cocina saludable, también soy muy aficionado al deporte y hacer ejercicio. Ya que es indispensable para nuestra salud. Desde pequeño he hecho atletismo, fútbol y deportes acuáticos.  Ahora ya en mis cuarenta años me sigue encantando todo lo referente con el mar, hago pádel y salgo a correr para descargar estrés y liberar endorfinas.