¿Deberíamos eliminar la carne de la alimentación por ser un alimento poco saludable?

La carne es buena para ti. Hay mucha información que nos llega diciendo que es un alimento poco saludable, pero el tema no está claro, y sigue habiendo mucho trabajo de investigación que continúa buscando evidencia científica seria que la vinculecon enfermedades cardíacaspor ejemplo.

Como psiquiatra certificada y formado en Harvard, especializada en psiquiatría nutricional y metabólica, durante mucho tiempo he sentido curiosidad por la relación entre la comida y la salud del cerebro,y el bienestar general. Y en mi investigación, todavía no he encontrado un argumento de salud creíble y plausible en contra de comer carne de cualquier tipo (incluida la roja, los mariscos y las aves de corral).

De hecho, ningún otro grupo de alimentos es lo suficientemente nutritivo, lo suficientemente seguro o lo suficientemente accesible geográficamente como para recomendarlo como la base saludable de la dieta humana óptima.

¿Por qué la carne es realmente buena para ti?

Es buena para la salud intestinal porque no es irritante, fácil de digerir y mantiene los niveles saludables de insulina sin promover picos de glucosa en la sangre.

También aporta todos los macronutrientes y micronutrientes que necesitamos, incluidos algunos que son difíciles o imposibles de obtener de los alimentos vegetales. Por ejemplo, es una excelente fuente de todas las vitaminas B, incluida la B7de la que las plantas contienen muy poco, y la B12que las plantas no contienen en absoluto.

Solo la carne contiene hierro hemouna forma de hierro al menos 3veces más fácil de absorber para nosotros que el hierro no hemo en las plantas. Y solo los alimentos de origen animal contienen la forma MK-4 de vitamina K2que es más fácil de absorber, y es la forma utilizada por el cerebro humano.

Algunos científicos incluso argumentanque comer carne nos hizo humanoslo que significa que nos permitió dedicar menos energía y espacio corporal al largo tracto intestinal necesario para procesar dietas ricas en fibra y plantas, de modo que pudiéramos invertir más energía en el desarrollo de nuestros cerebros excepcionalmente grandes.

Cómo nutrir, proteger y energizar tu cerebro con carne

A continuación, te explico cómo incorporarla en tu dieta de la manera correcta:

• Elige carnes saludables.Siempre que sea posible, elige de animales salvajes o animales que hayan sido criados humanamente, que hayan tenido un amplio acceso al aire libre y que hayan sido alimentados con una dieta apropiada para su especie.
• No dejes que lo perfecto sea enemigo de lo bueno.Si no puedes acceder o pagar de buena calidad, haga lo mejor que pueda.
• No tiene que ser roja.Los mariscos, los pescados grasos, el pato y el hígado de ave son alternativas altamente nutritivas a la roja.
• Que fresco.Elige carnes frescas (o recién congeladas) sin procesar siempre que sea posible.
• No temas a las grasas animales naturales.Los cortes más grasos son más sabrosos, más nutritivos y, a menudo, menos costosos. Desafortunadamente, la grasa de cerdo y aves de corral de animales criados convencionalmente puede tener un alto contenido de ácido linoleico, un ácido graso omega-6 frágil con tendencia a degradarse en subproductos tóxicos que pueden causar estrés oxidativo dañino en todo el cerebro y el resto del cuerpo.
• Cocine suavemente.No la cocines demasiado, ya que esto dañará los nutrientes y el sabor. Recorte cualquier área quemada o ennegrecida de las asadas o cocinadas a altas temperaturas.
• Piensa en tu objetivo de proteínas.Si bien los objetivos de proteínas varían según la edad, el peso corporal ideal, el estado de salud, el nivel de actividad y otros factores, la mayoría de los requisitos de los adultos se encuentran entre 0.6 y un gramo de proteína por libra de peso corporal ideal.

Por ejemplo: una mujer cuyo peso corporal ideal es de 69 kilos requeriría al menos 75 gramos de proteína por día, aproximadamente, la cantidad que se encuentra en un kilo de carne picada magra al 85% (que contiene unos 7,5 gramos de proteína por 100g).

• No te excedas.Comer proteínas en exceso puede promover niveles más altos de insulina (e incluso niveles de glucosa ligeramente más altos en algunas personas).

Hay muchas preguntas sin respuesta sobre nutrición, pero mi respuesta a ¿la carne es un alimento necesario para la dieta humana? es un rotundo sí.

Idioma de GeorgiaMD, es psiquiatra formada en Harvard especializada en ciencias de la nutrición y metabolismo cerebral. Con 25 años de experiencia clínica que incluyen, 12 años como psiquiatra y consultora de nutrición en Smith College y Harvard University Health Services. También es autora de «Cambia tu dieta, cambia de opinión«@GEORGIAEDEMD