Salud
Los árboles se empiezan a teñir de tonos cálidos, los paraguas se preparan para su temporada más activa y la ropa de entretiempo vuelve a tomar protagonismo. El final del verano trae cambios y la cocina no iba a quedar exenta de su efecto. Hoy te presentamos una receta original, nutritiva y deliciosa perfecta para recibir la nueva temporada de otoño.
Ensalada de frijoles preparada con frijoles horneados, pepino, tomate, espinacas, aceite y condimentosimágenes falsas
Ingredientes
1 pimiento rojo l 1 pimiento verde l 1 pimiento amarillo l 1 berenjena grande l 1 dl de aceite de oliva l 1 cebolla l 2 dientes de ajo l 1 dl de vino blanco l 1 cucharada de azúcar l 1/2 dl de vinagre de vino blanco l pimienta en grano l 1 hoja de laurel l sal l 1 tarro de alubias o judías blancas cocidas l 2 ramas de tomillo.
Preparación
- Retirar pedúnculo y semillas a los pimientos; cortarlos en tiras regulares. Pelar la cebolla y cortarla en juliana. Pelar los dientes de ajo.
- Cortar la berenjena en láminas a lo largo y ponerlas en un bol con agua fría y sal.
- Calentar la mitad del aceite en una cacerola y sofreír los pimientos y la cebolla hasta que brillen. Sazonar con sal y añadir el vinagre, el vino, el laurel, unos granos de pimienta, el azúcar, el ajo y el tomillo.
- Tapar y cocer suavemente hasta que las verduras queden tiernas. Escurrir y secar las rodajas de berenjenas y freírlas por ambos lados en una sartén amplia con el aceite restante.
- Escurrirlas y reservar en una fuente de cristal.
- Una vez hechos los pimientos, verterlos con el escabeche sobre las berenjenas y dejar enfriar. Tapar con papel film y reservar en la nevera.
- Antes de servir escurrir las alubias. Colocar las verduras mezcladas con las alubias en una fuente y rociar con el escabeche. Adornar con perejil fresco.
