12 recetas con berenjenas para cenar que se cocinan rapidísimo y son saludables

Baja en calorías y rica en nutrientes. Así es la berenjenauna hortaliza muy típica de la cocina mediterránea que está de plena temporada entre octubre y mayo.

La berenjena tiene un elevado contenido en fibraque favorece la digestión y la saciedad. También aporta vitaminas (C, K y ácido fólico), minerales (potasio, magnesio, fósforo) y antioxidantes. Es, además, muy versátil en la cocina, ideal para la cena, y buena prueba de ellos son las 12 deliciosas recetas con berenjenaque verás a continuación.

Salud 1. Ensalada de berenjenas y pimientos asados

Ingredientes:

• 1 Berenjena
• 1 pimiento rojo
• 1 pimientos verdes
• 1 cebolla
• Cherry Tomates
• hojas de rúcula
• 2 anchoas en aceite
• 1 cucharada de alcaparras
• aceite de oliva, pimienta y sal

Preparación:

1. Corta los pimientos y la berenjena en tiras y la cebolla en juliana y saltéalo todo.
2. Déjalos enfriar y colócalos en un bol. Añade los tomatitos, las hojas de rúcula, las alcaparras y las anchoas cortadas en trocitos pequeños.

Salud 2. Milhojas de berenjena y queso

Ingredientes:

• berenjena
• calabacín
• queso de cabra
• tomate
• aceite de oliva, sal y pimienta

Preparación:

1. Corta la berenjena, el calabacín y el tomate en rodajas. Saltea en la sartén la berenjena y el calabacín.
2. Monta el milhojas alternando una rodaja de berenjena, una de tomate, una de calabacín y una de queso. Puedes servirlo con un poco de salsa pesto.

Salud 3. Rollitos de pavo con berenjena

Ingredientes:

• 1 berenjena
• lonchas de fiambre de pechuga de pavo
• queso Mozzarella
• salsa de tomate
• albahaca
• aceite de oliva, sal y pimienta

Preparación:

• Corta la berenjena en láminas finas a lo largo, úntalas con aceite y fríelas.
• Extiende las láminas de berenjena y cúbrelas con las lonchas de pavo y la mozzarella cortada en rodajas finas. Enróllalas y coloca los rollitos en una fuente de horno.
• Vierte la salsa de tomate sobre los rollitos y hornéalos 10 minutos. Sírvelos con albahaca picada por encima.

Salud 4. Verduras salteadas con hierbas y limón

Ingredientes:

• Verduras y hortalizas al gusto y según temporada (berenjena, zanahoria, calabacín, tomate, calabaza…)
• 1 limones
• 1 diente de ajo
• Aceite, sal y pimienta
• tomillo
• romero

Preparación:

• Corta en rodajas las verduras y saltéalas en una sartén con un poco de aceite, junto con el ajo y las hierbas. Colócalos en un bol grande.
• Ralla la piel del limón y ponla en el bol de las verduras. Exprime también encima un poco de zumo de limón y mézclalo todo.

Salud 5. Brochetas de berenjena y verduras asadas

Ingredientes:

• 1 Berenjena
• 1 calabacín
• 1 zanahoria
• 1 bloque de tempeh
• 2 cucharadas de tamari
• dados de queso
• aceite de oliva y sal

Preparación:

• Limpia y corta las verduras en rodajas y ásalas en el horno unos 20 minutos, hasta que estén blandas.
• Cocina el Tempehcortado en dados en una sartén un poco de aceite durante un par de minutos.
• Apaga el fuego, añade el tamari y remuévelo para que el tempeh se impregne bien.
• Monta las brochetas alternando las verduras, el tempeh y el queso.

Salud 6. Montaditos de berenjena

Salud 7. Fusilli Con Berenjenas

Ingredientes:

• 1 berenjena
• 170 g de pasta de muebles
• Cherry Tomatitos
• 1 cebolla
• un puñado de pasas
• un puñado de piñones
• perejil fresco
• aceite de oliva y sal

Preparación:

1. Asa en horno la berenjena cortada a dados, los tomates cherry por la mitad y la cebolla a trozos, todo regado con un poco de aceite y sazonado.
2. Haz la pasta (siguiendo los tiempos del fabricante), escúrrela y resérvala.
3. Mezcla las verduras asadas con las pasas, los piñones y la pasta. Sírvelo con un poco de perejil picado por encima.

Salud 8. Berenjenas con huevo, queso y tomate

Ingredientes:

• 1 cebolla
• 1 berenjenas grandes
• 2 tomates
• 2 huevos
• 1 dientes de ajo
• albahaca seca
• Sal, aceite y pimienta

Preparación:

1. Limpia la berenjenay córtala en dados. Pela y pica finamente el ajo y la cebolla. Corta los tomates en daditos y resérvalos en un recipiente aparte.
2. Sofríe la berenjenaen una sartén con un poco de aceite durante unos 10 minutos, hasta que estén tiernas. Retíralas y pocha en la misma sartén la cebolla y el ajo. Incorpora el tomate y la albahaca, y cocínalos a fuego máximo durante 10 minutos con la tapa puesta. Añade la berenjena, remueve y sazona.
3. Has dos huequitos en la mezcla de hortalizas y casca un huevo en cada hueco.

Salud 9. Datos de Babush (Hummus de Berenjara)

Ingredientes:

• 2 Berenjenas
• 1/4 taza de Pasta tahini
• 2 dientes de ajo picados
• 2 cucharadas de zumo de limón recién exprimido
• sal, pimienta y aceite

Preparación:

• Limpia las berenjenascórtalas por la mitad, pínchalas con un cuchillo y ásalas en el horno durante unos 20 minutos, hasta que estén blandas.
• Quítales la piel y las semillas y pica la pulpa hasta que quede una pasta.
• En un bol, mezcla la berenjena picada con el tahiniel ajo picado, el zumo de limón, la sal y la pimienta negra. Añade un chorrito de aceite encima.

Salud 10. Musaka vegetal rápida

Ingredientes:

• 2 Berenjenas
• 2 papas
• 100 g de mozzarella
• salsa de tomate frito
• Sal y pimienta

Preparación:

1. Corta la berenjena y la patata (pelada) en rodajas. Asa en el horno las rodajas de berenjena, con un chorrito de aceite) durante unos 20 minutos, hasta que estén blandes. Al mismo tiempo, hierve las patatas unos 15 minutos para que estén un poco tiernas pero firmes.
2. Las definiciones de Monta eran caras en una fuente apta para el horno, colocando la salsa de tomate en capas, luego las rodajas de berenjena asada y las patatas, y la mozzarella por encima.
3. Hornea la musaka durante unos 30 minutos.

Salud 11. Berenjenas rellenas de arroz y verduritas

Ingredientes:

• 2 berenjenas
• 50 g de arroz basmati
• ½ pimiento rojo
• 1 tomate
• ½ cebolla
• ½ manojo de espárragos
• aceite de oliva y sal

Preparación:

1. Hornea las berenjenaspartidas por la mitad y aderezadas con un chorrito de aceite, durante uns 20 minutos.
2. Mientras, cuece el arroz en agua salada, siguiendo las indicaciones del envase, y escúrrelo en un colador.
3. Pica la cebolla, corta los espárragos y el pimiento en trozos pequeños, y sofríelo todo unos minutos. Limpia y pica la cebolleta.
4. Saca la carne de la berenjenas (con cuidado para no estropear la piel), pícala, añádela al sofrito junto con el arroz y mézclalo.
5. Rellena las berenjenas con el arroz con verduras.

Salud 12. Sardinas con escalivada

Ingredientes:

• 10 sardinas
• 1 berenjena
• 1 pimiento rojo
• 1 cebolla
• perejil
• Aceite de oliva y sal

Preparación:

1. Corta por la mitad la berenjena y el pimientoy la cebolla en cuatro trozos. Colócalos en una bandeja para horno, sazónalos y riégalos con un chorro de aceite de oliva, y ásalos a 180 °C durante unos 30 minutos.
2. Pela la Be renjena y el pimientocórtalos en tiras y mézclalos con la cebolla, un poco de perejil picado y aceite de oliva.
3. Limpia las sardinassepara los lomos y ponlas en una fuente para horno untada con un poco de aceite. Hornéalas unos 10 minutos y sírvelas encima de las verduras asadas.