Salud
Cuando os apetezca una receta vegetariana y saludable, acordaros de esta ensalada de de judías con tomates confitados y una vinagreta riquísima,que ofrece mucho más de lo que parece a simple vista. Porque en un mismo plato reunimos estos ingredientes, pero aquí cada uno tiene su papel protagonista.
Ensalada de judías con tomates confitados y vinagretadesempaquetar
Salud SIMBÓLICO
Tiempo de preparación: 15 min
Tiempo de cocción 1 hora 30 min
Porciones: 4
Salud INGREDIENTES
400 g de judías blancas cocidas
200 g de tomates cherry, para confitar
1 diente de ajo, finamente picado
Aceite de oliva virgen extra
Sal y pimienta al gusto
Para la vinagreta:
3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1 cucharada de vinagre balsámico
1 cucharadita de mostaza de Dijon
Sal y pimienta al gusto
Salud PREPARACIÓN
Ensalada de judías con tomates confitados y vinagretadesempaquetar
1. Si estás utilizando judías blancas secas, primero deberás remojarlas en agua fría durante al menos 8 horas o toda la noche. Esto ablandará las judías y acortará el tiempo de cocción.
2. Después del remojo, escurre y enjuaga las judías. Colócalas en una olla grande, cúbrelas con agua fresca y lleva a ebullición. Reduce el fuego y deja cocer a fuego lento hasta que estén tiernas, lo cual puede tardar entre 1 y 2 horas dependiendo de la variedad de las judías y de su frescura.
3. Una vez cocidas, escurre las judías y reserva. Si prefieres usar judías de bote para ahorrar tiempo, simplemente enjuágalas bajo agua fría y escúrrelas bien antes de usar.
4. Comienza precalentando el horno a 120°C. Corta los tomates cereza por la mitad y colócalos en una bandeja de hornear con el lado cortado hacia arriba.
5. Espolvorea con ajo picado, sal, pimienta y un chorro de aceite de oliva virgen extra.
6. Confitar en el horno durante 2 horas, o hasta que estén tiernos y ligeramente caramelizados. Dejar enfriar a temperatura ambiente.
7. En un cuenco pequeño, mezcla el aceite de oliva con el vinagre balsámico, la mostaza de Dijon, sal y pimienta al gusto.
8. Bate hasta que la mezcla emulsione y reserve.
9. En una ensaladera, combina las judías blancas con los tomates confitados. Vierte la vinagreta sobre la ensalada y mezcla suavemente para que todos los ingredientes se integren bien, ¡y a disfrutar!
Salud Otras ideas para acompañar la ensalada de judías blancas
Ensalada de judías con tomates confitados
La ensalada de judías es increíblemente versátil, sirviendo como base para una multitud de platos. Aquí te dejamos algunas sugerencias para acompañar.
- Con proteínas: añade trozos de atún en conserva, pechuga de pollo a la parrilla cortada en tiras o incluso lascas de jamón serrano para una dosis extra de proteínas. Esto convierte la ensalada en un plato más completo.
- Para vegetarianos: incorpore queso feta y mozzarella para agregar. una textura cremosa y un sabor suave que contrasta maravillosamente con la receta de vinagreta.
- Granos y Semillas: agrega semillas de girasol o de calabaza tostadas para un toque crujiente. También puedes añadir quinoa cocida o cuscús para hacer la ensalada aún más sustanciosa.
- Verduras Asadas: Aprovecha el horno encendido para asar pimientos, berenjenas o calabacines. Añádelos a la ensalada para darle un toque extra especial.
